GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI

GIDA TEKNOLOJİSİ 2021-2022 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI
Sıra No	Modül Adı	Sayfa Sayısı	Toplam Sayfa	Fiyat
10.SINIF EBA DERSLERİ
	GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER
10.SINIF (EBA)	GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER		258	19,35


	GIDA KİMYASI
10.SINIF (EBA)	GIDA KİMYASI		256	19,20


	MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER
10.SINIF (EBA)	MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER		222	16,65



10.SINIF (EBA)	GIDA MUHAFAZA VE AMBALAJLAMA TEKNİKLERİ		YAYINLANMADI	#DEĞER!


	GEÇEN YILIN 10-11-12.SINIF KİTAPLARI
	KAZANIMLAR 10 SINIF DERSLERİ
	GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
1	Temel Mikrobiyoloji	107	309	23,18
2	Gıda – Mikroorganizma İlişkisi	202	309	23,18
	MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER
1	Kütle Ölçümü	66	463	34,73
2	Hacim Ölçümü	75
3	Yoğunluk ve Kıvam Ölçümü	70
4	Madde ve Mol (kazanımlarda 2019 modülü)	74
5	Isı sıcaklık ve hal değişimi	60
6	Birleşik oluşumu ve hesaplamaları	yok
7	Karışımları Ayırma ve Saflaştırma	yok
8	Maddede Kimyasal Değişimler 1 Yeterliliğe Dayalı eski Modüller	54
9	Maddede Kimyasal Değişimler 2 Yeterlilige Dayalı eski Modülller	64
	GIDA KİMYASI
1	Karbohidratlar	56	499	37,43
2	Lipitler	81
3	Proteinler	65
4	Vitaminler ve Mineral Maddeler	95
5	Enzimlerin	53
6	Gıdalardaki Toksik Maddeler	43
7	Gıdalardaki Pigmentler ve Fenolik Bileşikler	40
8	su	66
	LABORATUVAR TEKNİĞİ
1	Laboratuvar Ön Hazırlıkları	36	379	28,43
2	Laboratuvar Araç ve Ekipmanları	53
3	Laboratuvar Güvenliği (labratuvar hizmetleri alanı )	42
4	Gıda Maddesinden Numune Alma	57
5	Laboratuvar Temel İşlemleri	131
6	Laboratuvarda Sonrası İşlemler kazanımlar 2018 modülü	60
11. VE 12. SINIF DERSLER VE MODÜLLERİ
	GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER
1	Mikrobiyolojik analizlere Hazırlık ( Malzemeleri ve Araçları )	95	741	55,575
2	Mikrobiyolojik Analiz Numunesi Alma (kazanımlarda 2017 modülü)	62
3	Sterilizasyon ( Hayvan Sağlığı Alanından modül )	80
4	Dilüsyon hazırlama kazanımlar 2017 modülü	47
5	Besiyeri Hazırlama (Yeterlilikte Besiyeri Hazırlama modülü)	63
6	Ekim Yapma ( Kültür Elde Etme )	56
7	Kültürel Sayım Yöntemler (Yeterlilikte Koloni Sayımı Modülü)	61
8	Küf ve Maya Tayini (kazanımlar 2017 modül)	64
9	Mikroskobik İnceleme	76
10	Boyama Yapma (Boyama Yöntemleri )	45
11	İşletme Ortamında Hijyen ve Sanitasyon Kontrolü (Yeterlilikte Hijyen ve sanitasyon kontrol Numuneler modülü)	45
12	Mikrobiyolojik Analiz Sonrası İşlemler (Yeterlilikte Mikrobiyoloji Laboratuvarında Analiz Sonrası İşlemler modülü)	47
GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ
	SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1
1	Sütü İşletmeye Alma	67	492	36,90
2	Süte Uygulanan Ön İşlemler	79
3	Pastörize ve Sterilize İçme Sütü	57
4	Yoğurt	81
5	Ayran	56
6	Tereyağı	76
7	Dondurma	76
	GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ
1	Bitkisel Yağ Teknolojisi	hazırlanıyor	252	18,90
2	Et ve Et Ürünleri Teknolojisi	70
3	Fermantasyon Teknolojisi	70
4	Sebze ve Meyve Ürünleri Teknolojisi	hazırlanıyor
5	Süt ve Ürünleri Teknolojisi	112
6	Tahıl Ürünleri Teknolojisi	hazırlanıyor
	SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2
1	Meyveli Yoğurt	YAZILMAYACAK	127	9,53
2	Süzme Yoğurt	33
3	Probiyotik Yoğurt	YAZILMAYACAK
4	Kefir	46
5	Koyulaştırılmış Süt	YAZILMAYACAK
6	Süt Tozu	48
	SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 (2 CİLT )
1	Sebze ve Meyvelerin İşletmeye Kabulü	70	697	52,28
2	Taze Sebze ve Meyveleri Satışa Hazırlama	46
3	Sebze ve Meyvelerde Ön İşlemler	83
4	Konserve Üretimi 1	55
5	Konserve Üretimi 2	41
6	Salça Üretim Teknolojisi	85
7	Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi	44
8	Sebzeleri Kurutma	57
9	Meyveleri Kurutma	32
10	Reçel Üretimi	61
11	Marmelat Üretimi	27
12	Turşu Ön İşlemleri	42
13	Turşu Üretimi	54
	SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2
1	Sebze Konservesi Çeşitleri	35	396	29,70
2	Meyve Konservesi Çeşitleri	44
3	Hazır Yemek Konservesi Üretimi	33
4	Dondurulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi	38
5	Dondurulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi	27
6	Kurutulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi	48
7	Kurutulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi	61
8	Reçel Çeşitleri Üretimi	37
9	Marmelat Çeşitleri Üretimi	34
10	Turşu Çeşitleri Üretimi	39
	ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ
1	Tahılları Depolama	52	322	24,15
2	Buğdayı Temizleme	55
3	Buğdayı Tavlama	33
4	Buğday Öğütme	69
5	Bulgur Üretimi 1	34
6	Bulgur Üretimi 2	38
7	Nişasta Üretimi	41
	MAKARNA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
1	Makarna Hamuru Hazırlama	43	141	10,58
2	Makarna Hamurunu Şekillendirme	54
3	Makarna Kurutma	44
	EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
1	Ekmek Hamuru Hazırlama	72	214	16,05
2	Ekmek Fermantasyonu	49
3	Ekmeği Pişirme	50
4	Ekmek Çeşitleri Üretimi 1	43
5	Ekmek Çeşitleri Üretimi 2	YAZILACAK
	BİSKÜVİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
1	Bisküvi Hamuru Hazırlama	42	189	14,18
2	Bisküvi Hamurunu Şekillendirme	34
3	Bisküvi Pişirme	43
4	Bisküvi Çeşitleri Üretme	70
	BİTKİSEL YAĞ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
1	Zeytinyağı Üretimi	108	108	8,10
	ET VE ET ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
1	Emülasyon tipi et ürünleri üretimi (kazanımlarda 2017 modülü)	50	200	14,40
2	et ürünleri teknolojisi	70
2	taze et çeşitlerini hazırlanması (kazanımlarda 2017 modülü)	80
	GIDALARDA FİZİKSEL VE DUYUSAL ANALİZLER
1	Gıdalarda Nem ve Toplam Kuru Madde Tayini (kazanımlarda 2017 modülü)	41	204	15,30
2	Gıdalarda Duyusal Analizler (Yeterlilikte Duyusal Kontrolleri Yapma, Duyusal Test Teknikleri Modülü)	163	204	15,30
	SEBZE VE MEYVE İŞLEME TEKNOLOJİSİ
1	Taze Sebze ve Meyvelerin Tüketime Hazırlaması	110	684	51,30
2	Sebze ve mMeyve Konserveleri Üretimi	111
3	Meyve ve Sebze Suyu Üretimi (kazanımlarda 2017 modülü)	79
4	Salça Üretim Teknolojisi ( salça üretim teknolojisi yeterlilikte )	85
5	Sebze ve Meyvelerin Dondurulması ( Dondurulmuş Sebze Çeşitleri ve meyve	65
6	Sebze ve Meyvelerin Kurutulması ( Kurutulmus sebzve ve meyve çeşitleri ür	109
7	Turşu Üretimi ( yeterlilik modülü eski )	54
8	Sofralık Zeytin İşleme ( seçmeli )	0
9	Reçel ve Marmelat Üretimi ( reçel ve marmelat çeşitleri üretimi)	71
	HUBUBAT VE HUBUBAT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
1	Un ve İrmik Üretimi (kazanımlarda 2017 modülü)	138	375	28,13
2	Bulgur Üretiim – 1 ve 2	72
3	Nişasta üretimi	41
4	Ekmek Çeşitleri üretiimi 1	43
5	Bisküvi Çeşitleri Üretme	70
6	Makarna üretimi	yok
7	Kurubaklagilleri İşleme	72
8	Kuruyemiş Çeşit İşleme	77
GIDALARDA TEMEL KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
1	Çözeltiler (Yeterlilikte Çözelti Hazırlama 1-2 Modülü)	128	766	57,45
2	Gıdalarda Tuz Tayini (Yeterlilikte Gıdalarda Tuz Tayini Modülü)	31
3	Gıdalarda Asitlik Tayini (Yeterlilikte Gıdalarda Askorbik Asit Tayini modülü)	27
4	Gıdalarda Şeker Tayini (Yeterlilikte Gıdalarda Şeker Tayini Modülü)	45
5	Gıdalarda Protein Tayini (Yeterlilikte Gıdalarda Ham Protein Tayini Modülü)	53
6	Enstrümantal Gıda Analizleri (Yeterlilikte Gıdalarda Enstrümantal Analizler-1 Modülü)	68
7	Süt ve Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizleri -1 (Yeterlilikte Süt ve Süt Ürünleri Analizleri 1-2-3 Modülü)	113
8	İçme ve Kullanma Suları Analizler (Yeterlilikte İçme ve Kullanma Suyu Analizleri Modülü)	63
10	Yemeklik Bitkisel Yağların Kalite Kontrol Analizleri-1 (Yeterlilikte Yemeklik Yağların Analizleri 1-2 Modülü)	75
11	Un ve Unlu Mamullerde Kalite Kontrol Analizleri-1(Yeterlilikte Un ve Unlu Mamüllerdeki Analizler 1-2-3 Modülü)	163
GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
1	Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Analizler (Yeterlilikte Et ve Ürünleri Analizleri 1-2 Modülü)	117	498	37,35
2	Alkollü İçeceklerde Kalite Kontrol Analizleri (Yeterlilikte Alkollü İçeceklerin Analizleri Modülü)	51
3	Süt ve Süt ürünlerinde kalite kontrol analizleri (kazanımlarda 2019 modülü)	128
4	Zeytinyağı ve margarinde kalite kontrol analizleri (kazanımlarda 2019 modülü)	66
5	Bal Kalite Kontrol Analizleri (Yeterlilikte Bal Analizleri 1-2 Modülü)	86
6	Çayda Kalite Kontrol Analizler (Yeterlilikte Çay Analizler Modülü)	50
	GIDA AMBALAJLARI VE KONTROLLÜ
1	Gıda Ambalajlarında Etiket Ve İşletme Kontrolü	42	211	15,83
2	Gıdalarda Ambalajlama Kontrolü	169	211	15,83
BESLENME
1	Besin Öğeleri ve Kaynakları (kazanımlarda 2019 modülü)	86	158	11,85
5	Sağlıklı ve Dengeli Beslenme Kuralları	72	158	11,85
GIDA GÜVENLİĞİ
1	Gıda güvenliği ve Standartlar	115	313	23,48
2	Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon (kazanımlarda 2018 modülü)	96
3	Toplam Kalite Yönetimi (kazanımlarda 2019 modülü)	102
PEYNİR TEKNOLOJİSİ
1	Temel İşlemler	YAZILMAYACAK	69	5,18
2	Beyaz Peynir	YAZILMAYACAK
3	Kaşar Peynir	39
4	Dil Peynir	YAZILMAYACAK
5	Mihalıç Peynir	30
6	Tulum Peyniri	YAZILMAYACAK
ÖZEL GIDALAR
1	Pancardan Şeker Üretimi	36	211	15,83
2	Bal İşleme (KAZANIMLARDA 2017 MODÜLÜ)	41
3	Pekmez Üretimi	hazırlanıyor
4	Tahin/Tahin Helvası Üretimi	40
5	Şekerli Ürünler Üretimi	49
6	Ketçap ve Mayonez Üretimi (KAZANIMLARDA 2017 MODÜLÜ)	45
SİYAH ÇAY ÜRETİMİ
1	Toplama Merkezlerinden Çay Alma	34	329	24,68
2	Çay Soldurma	38
3	Siyah Çayda Kıvırma	59
4	Çayda Oksidasyon	40
5	Siyah Çayda Kurutma	44
6	Çayda Çöp ve Lif Alma	32
7	Çayı Nevilere Ayırma	33
8	Çayı Depolama	49
YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ
1	Yeşil Çayda Şoklama	43	162	12,15
2	Yeşil Çayda Kıvırma	40
3	Yeşil Çayda Kurutma	47
4	Yeşil Çayda Tasnif	32
BİTKİSEL ÇAYLAR
1	Bitkisel Çay Karışımı	57	100	7,50
2	Bitkisel Çay Ambalajlama	43	100	7,50
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ
1	Sütün İşletmeye Kabulü ( işlemeye alma 2013 )	67	848	63,60
2	Sütün İşlemeye Hazırlanması ( Süte Uygulanan Ön İşlemler)	79
3	İçme Sütü Üretimi (Pastörize ve Sterilize İçme Sütü)	57
4	Fermente Süt Ürünleri Üretimi	226
5	Tereyağı Üretimi	76
6	Dondurma Üretimi	76
7	Koyulaştırılmış Süt Üretimi ( Süt Tozu)	66
8	Beyaz Peynir Üretimi	102
9	Kaşar Peyniri Üretimi	47
10	Diğer Peynir Çeşitlerinin Üretimi	52
	SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ
1	Zeytinlerin İşletmeye Kabulü	135	496	37,20
2	Zeytin Temizleme	42
3	Zeytinde Kırma ve Çizme	38
4	Zeytinde Acılık Giderme	33
5	Sofralık Zeytin Fermantasyonu	71
6	Zeytin Dolgu Malzemeleri	40
7	Sofralık Yeşil Zeytin Çeşitleri	77
8	Sofralık Siyah Zeytin Çeşitleri	60
	ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ
1	Kesintisiz (Kontinü) Sistemi Üretime Hazırlama	112	276	20,70
2	Zeytin Hamuru Hazırlama	64
3	Zeytin Hamurundan Yağı Ayırma	54
4	Rafinasyon	YAZILMAYACAK
5	Riviera Zeytinyağı	YAZILMAYACAK
6	Prina Yağı	46
	ZEYTİN ÜRÜNLERİ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA
1	Sofralık Zeytin Ambalajlama	49	171	12,83
2	Sofralık Zeytin Depolama	29
3	Zeytinyağı Depolama	33
4	Zeytinyağı Ambalajlama	60
NOT: YETERLİLİĞE DAYALI EĞİTİM SİSTEMİNDE BULUNAN SEÇMELİ MODÜLLER
	GIDALARDA TEMEL KİMYASAL ANALİZLER (2 cilt )
1	Kimya Laboratuvarında Analiz Öncesi Hazırlıklar	70	676	50,70
2	Kimya Laboratuvarında Analiz Sonrası İşlemler	YAZILMAYACAK
3	Çözelti Hazırlama 1	67
4	Çözelti Hazırlama 2	61
5	Asitlik ve Bazlık Kontrolü	30
6	Gıdalarda Gravimetrik Analizler 1	72
7	Gıdalarda Gravimetrik Analizler 2	47
8	Gıdalarda Volümetrik Analizler 1	78
9	Gıdalarda Volümetrik Analizler 2	60
10	Gıdalarda Enstrümantal Analizler 1	68
11	Gıdalarda Enstrümantal Analizler 2	YAZILMAYACAK
12	Gıdalarda Nem ve Kuru Madde Tayini	33
13	Gıdalarda Ham Protein Tayini	53
14	Gıdalarda Yağ Tayini	37
	GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER
1	Laboratuvar Organizasyonu	62	366	27,45
2	Laboratuvar Kazaları ve İlk Yardım	84
3	Gıdalarda Şeker Tayini	45
4	Gıdalarda Askorbik Asit Tayini	27
5	Gıdalarda Tuz Tayin	31
6	Kokuşma Tespiti	27
7	Gıdalarda Boya Arama	22
8	İstenmeyen Katkıları Saptama	41
9	Gıdalarda Ham Lif Tayini	27
10	Gıdalarda Fiziksel Kontroller	YAZILMAYACAK
	GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ (2 CİLT )
1	SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ (KAZANIMLARDA	128	901	67,58
2	Zeytinyağı ve margarinde kalite kontrol analizleri (kazanımlarda 2019 modül	66
3	Et ve Ürünleri Analizleri 1	62
4	Et ve Ürünleri Analizleri 2	55
5	Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 1	44
6	Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 2	63
7	Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 3	56
8	Yemeklik Yağların Analizleri 1	28
9	Yemeklik Yağların Analizleri 2	47
10	Sofralık Zeytin ve Zeytin Yağı Analizleri	53
11	Konserve Analizleri 1	78
12	Konserve Analizleri 2	34
13	Çay Analizler	50
14	Alkollü İçeceklerin Analizler	51
15	Bal Analizleri 1	44
16	Bal Analizleri 2	42